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　　做法：洗(xi)净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏米。用清水把(ba)陈皮泡(pao)软，拍裂一小(xiao)块(kuai)姜，热锅，用姜块(kuai)在(zai)锅上擦(ca)一遍，放(fang)两(liang)勺(shao)油，待油六(liu)成热下(xia)鱼，煎至微黄。煮(zhu)沸瓦(wa)煲(bao)里(li)的清水(shui)，放入煎煮好的鲫(ji)鱼和其(qi)他(ta)材(cai)料，武火煮(zhu)沸，转中小火煲一个半小时(shi)，下盐调味(wei)即(ji)可品尝。