《中南六省》

【生拌牛肉】

　　做法(fa)：洗净宰好鲫(ji)鱼(yu)，洗净淮山(shan)和薏(yi)米。用清(qing)水把陈皮泡软，拍裂一小(xiao)块(kuai)姜，热锅，用姜块(kuai)在锅上擦一遍，放两勺油(you)，待油六(liu)成(cheng)热(re)下鱼，煎至(zhi)微黄(huang)。煮沸瓦煲里的清(qing)水，放入(ru)煎煮好的鲫鱼和其(qi)他材(cai)料，武火煮沸(fei)，转(zhuan)中(zhong)小火煲一(yi)个半小时，下盐调(diao)味(wei)即可品尝(chang)。