《四大名捕 车仁表》

【吴世农】

　　做(zuo)法：春笋(sun)切成片后(hou)加少许(xu)盐(yan)捞(lao)出后用清(qing)水浸泡(pao)，生(sheng)姜切片(pian)，葱切(qie)成段。锅烧热，倒入2勺油(you)，放(fang)入生姜、春笋、牛(niu)肉片、葱段(duan)翻炒1分钟左(zuo)右。再(zai)加入生抽、老(lao)抽、蚝油(you)翻(fan)炒均(jun1)匀，加入少量清(qing)水半掩住春笋，盖上锅盖大火煮(zhu)开后转(zhuan)中(zhong)火。煮到(dao)水快熬(ao)干的时(shi)候加入盐(yan)，翻炒(chao)均匀稍收(shou)汁时盖上锅盖焖。